Foto: Frederique Stevens (midden), haar man Philip van Uden (links, financieel directeur Juliana Institute) en Hans van Wolde.

Hij verzorgt enkele keren per week zogenaamde masterclasses. Met Frederique van Uden-Stevens als directeur keert de familie Stevens weer terug op het oude nest van het ooit fameuze hotel-restaurant Juliana. Hans van Wolde, eigenaar van het twee-sterren restaurant Beluga, wordt creatief directeur. In het hotel opent maart 2014 een opleidingsinstituut voor koks en gastheren. Tot 1 oktober was in het in heel Nederland bekende Valkenburgse pand van Juliana onder andere een hotel en restaurant gevestigd, geëxploiteerd door de familie Naus .Naus besloot huurcontract niet te verlengen. In een ander deel van het pand is een dialysecentrum van het AZM gevestigd. In 1914 opende Alphons Stevens pension prinses Juliana. Vanaf de jaren 30 was het zoon Alphons die het pension transformeerde tot hotel. Michelin kende Juliana in 1958 als eerste in Nederland een ster toe, die 48 jaar onafgebroken werd behouden, waarvan 33 jaar zelfs met twee sterren. De laatste 30 jaar stond zoon Paul Stevens aan het roer. Totdat het bedrijf in 2006 van de hand werd gedaan. Nieuwkomers wisten echter nooit het succes van de familie Stevens te evenaren. De drijfveer van Frederique Stevens om Juliana om te bouwen tot opleidingsinstituut is dat ze ziet dat het vakmanschap in de horeca verloren dreigt te gaan. “Vakmensen worden schaarser. Een goede medewerker is zeker in een dalende markt van levensbelang voor een bedrijf. Koks die de basis beheersen en smaak, liefde en passie geven aan gerechten.” Zelf heeft de 35-jarige Frederique twee passies: horeca en opleiden: “Nu het eigen pand weer leeg kwam te staan, een uitgelezen pand om dit hier te gaan combineren. Ik wilde niet direct een hotel of restaurant starten. Daar hebben we er in Valkenburg voldoende van.”