LIMBURGSE SINGLE MALT
De oorsprong van het woord distilleren betekent 'druppelen'. Hoe langzamer gedistilleerd, hoe hoger het alcoholpercentage. Met mineraalwater brengt Thijs aan het eind van het productieproces het alcoholpercentage van Gerlachus Wiskie voor het in de fles gaat terug tot veertig procent.
What's in a name? Het is een zin die opborrelt bij het lezen van de naam Gerlachus Wiskie. Geen whisky? Volgens Britse en waarschijnlijk ook Brusselse regelgeving moet een moutwijn drie jaar en een dag in een houten vat zijn gerijpt voor je het whisky mag noemen. En dat haalt Gerlachus bij lange na niet. En de binnenkant van een eikenhouten vaatje heeft hij ook niet gezien. Thijs doet wat Australiërs met hun wijn doen. Althans dat beweren de Fransen. Gewoon een handje eikenhoutkrullen erbij en een paar maanden laten staan. En ziedaar, Gerlachus Wiskie is geboren. Een discussie over de naam is met 'wiskie' ook meteen opgelost. Uisge beatha (de Keltische naam voor whisky), levenswater, whiskey met een 'e', eau de vie, wat maakt het uit. Als het maar een betrouwbaar, goed product is. En ruikt en smaakt als whisky. En dat doet Gerlachus vinden tal van proevers.

In een weekendje distilleren verandert honderdvijftig liter wort in dertig liter moutwijn. 'Daarmee is voor mij de kous niet af. Er zijn allerlei administratieve en organisatorische eisen. Het duurde anderhalf jaar voor ik die vergunning had', vertelt Thijs. De dikbuikige Gerlachus Wiskiefles kwam op 17 mei jl. voor het eerst op de markt. En was meteen uitverkocht. Deze maand denkt Thijs de tweede batch te kunnen bottelen. Op www.gerlachuswiskie.nl kunt u alvast proberen een flesje te reserveren.