Mijn Studiezaal (inloggen)
Artikelen ( Heemkundevereniging Houthem-St.Gerlach )
Artikelen Collectie artikelen
Nieuwe toekomst voor Prinses Juliana : HORECA Fréderique Stevens zet familietraditie voort: ‘Juliana Institute’ weer opleidingsinstituut voor kooktalenten
Datering:
2014
Titel:
Nieuwe toekomst voor Prinses Juliana : HORECA Fréderique Stevens zet familietraditie voort: ‘Juliana Institute’ weer opleidingsinstituut voor kooktalenten
Auteur:
Ray Simoen
Foto's door:
Diana Scheilen
Titel tijdschrift:
Dagblad De Limburger
Afleveringsnummer:
Dagblad De Limburger, 14/10/2014
Samenvatting:
Foto: Oud-koks Juliana in de keuken aan het werk. Van links naar rechts: Margo Reuten, Gerard Wollerich, Hans Snijders, Toine Hermsen en Koos van Noort. Negentig jaar lang werden in hotel restaurant Prinses Juliana in Valkenburg vele culinaire talenten geschoold voor de top. Fréderique Stevens wil met haar ‘Juliana Institute’ deze familietraditie voortzetten. "Van der Valk leerde de Nederlanders buiten de deur eten. Prinses Juliana leerde ze op niveau eten. Dat is het verhaal van de Nederlandse gastronomie vanaf 1950.” Dat zei de in 2011 overleden topkok Cas Spijkers, toen hij in 2004 samen met de crème de la crème van de Nederlandse koks het 90-jarig jubileum van hotel restaurant Prinses Juliana bijwoonde. "Iedereen die in het gastronomische metier iets wilde bereiken, moest in Juliana hebben gewerkt”, zei Spijkers. Ook Pierre Wind - nu bekend als culinaire windhoos en twee generaties jonger dan Spijkers, de ‘godfather’ van de tv-koks - werd in de keuken van de familie Stevens opgeleid. „Ik was een ambitieus ventje met de top in mijn kop. Dus naar Valkenburg, want daar gebeurde het op culinair gebied in Nederland.” Dat was tien jaar geleden. Sindsdien is er veel veranderd. Paul Stevens, de toenmalige eigenaar van het culinaire ‘monument’ en opleidingsinstituut van toptalenten als Spijkers, Wind, Hubert Lindelauf, Toine Hermsen, Margo Reuten, Petro Kools, Nico Boreas en Huub Biro deed in 2006 afstand van Juliana. Daarmee kwam een einde aan een familietraditie, die in 1904 was begonnen (zie kader). Nadat Juliana vanaf 2006 twee keer met weinig succes van naam (J en High Soup) en formule (semi-klassiek en soeprestaurant) was veranderd, besloot Stevens’ dochter Fréderique met haar partner Philip de reputatie van Juliana als opleidingsinstituut te laten herleven.
Samenvatting2:
Met hun Juliana Institute (JI) probeert deze vierde generatie Stevens dat. JI wil geen toprestaurant worden maar een particulier topopleidingsinstituut voor de horeca, geeft het duo aan. JI moet het gat opvullen dat gaapt tussen de horecaopleidingen van de roc’s en de beroepspraktijk. Fréderique Stevens werkte de afgelopen vijf jaar als projectleider van het Horecavakpunt, dat het horecaonderwijs beter probeert aan te laten sluiten op de praktijk. Na vijf jaar wilde ze haar eigen invulling geven aan dit doel. „Bedrijven klagen dat veel leerlingen die van de roc’s komen te weinig vakkennis hebben. Zelf een saus maken kunnen velen niet meer. Ze missen de basistechnieken. Ook is er te veel verschil tussen de leerlingen die met nivo 2 de Limburgse roc’s verlaten.” Bij veel horecabedrijven is er door de crisis geen tijd en personeel meer om leerlingen goed te begeleiden bij hun stages. „Ook is de kwaliteit van de koks die moeten opleiden niet altijd aan de maat.” In navolging van de Cas Spijkers Academies in Breda, Boxmeer en Twente begint Fréderique Stevens ook een particuliere horecaopleiding. „Maar onze opleidingstrajecten zijn korter en intensiever. Wij bieden een zes weken durende opleiding. Van maandag tot vrijdag verblijven de deelnemers intern bij Juliana.” Daarvoor is het oude Juliana fors verbouwd. Er is een compleet nieuwe keuken gekomen, het restaurant is een multifunctionele ruimte geworden met een strakke, frisse uitstraling en het oude hotelgedeelte is aan de eisen van de tijd aangepast. „De typische ossenbloedkleur hebben we gehandhaafd, we hebben hem wel een opknapbeurt gekregen.” JI mikt op roc-leerlingen nivo 2 en horecapersoneel met een tot twee jaar werkervaring. Gedurende zes weken krijgen ze masterclasses in verschillende disciplines. Kosten: 5000 euro. „We willen begin januari 2015 starten. We hebben al veel bekende koks en gastheren bereid gevonden hier les te komen geven: Toine Hermsen, Petro Kools, Francois Geurds, Koos van Noort.
Samenvatting3:
En Hans van Wolde, als zijn agenda dat toelaat.” Daarnaast begint JI vanaf 28 oktober met masterclasses voor semiprofessionele koks die in deeltijd hun kennis willen bijscholen. "Ik hoop dat onze deelnemers na afloop van hun scholing Pierre Wind zullen nazeggen dat ze het voor geen goud hadden willen missen.” "Zelf saus maken kunnen leerlingen niet meer. Ze missen de basistechniek." / Fréderique Stevens
Trefwoorden:
Geografische namen:
Organisatie: Heemkundevereniging Houthem-St.Gerlach
laatste wijziging 29-01-2024
