Jos Paanakker werkt in de tweede helft van de jaren zestig in De Kroeg, oftewel 'Adje' (voorheen de Museumbar). Begin jaren zeventig werkt hij samen met Herman Brood acht maanden in een kopermijn in Israël en verblijft hij daarna ongeveer een jaar in India. Na terugkeer in Groningen begint hij in 1974 De Koffiekroeg aan Peperstraat 29, dat bij het publiek al snel bekend wordt als Café Josje.

Speak Easy
Twee jaar later koopt hij de voormalige kroeg In den Prik (Peperstraat 19), waar hij onder de naam Speak Easy een nachtcafé begint. Op 1 september 1976 wordt dit café omgedoopt tot muzikantensociëteit Speak Easy, in naam een verwijzing naar een gelegenheid waar illegaal alcoholische drank werd verkocht tijdens de drooglegging in de jaren 20-30 in de Verenigde Staten.

Muzikanten hebben nog wel behoefte aan een ontmoetingsplek waar ze - en na het sluiten van de reguliere avondhoreca om 1 uur 's nachts - nog terecht kunnen voor een alcoholische versnapering en een praatje. Sociëteit Baboen is dan net gesloten, waarmee Speak Easy dus op het juiste moment inspringt.

Het blijkt een van dé plekken te zijn voor musicerend Groningen en de bijbehorende entourage. Herman Brood, Jan Rot en zijn Streetbeats om er een paar te noemen, zijn er veel te vinden. De nachtzaak wordt ondanks een kort bestaan (tot halverwege 1978) een belangrijke hangplek rond het zogeheten Groninger Springtij.

Nadat Café Josje in 1980 bij de actie 'Schuimkraag' van de belastingdienst wordt gesloten, vertrekt Paanakker naar Amsterdam, waar hij de eerste kunstmanager van Herman Brood wordt.

In 1997 vertrekt hij naar Ibiza, waar hij lange tijd bar, restaurant en galerie Buddha's runt.

Bronnen:
O.a. mailcorrespondentie met Jos Paanakker, mei 2024.